炒滑蛋奄列蛋包饭秘技!日本节目《超问QUIZ!》料理教室教路

2020-07-22
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最近《周游关西》访问日本「ザ‧洋食屋 キチ‧キチ」神级蛋包饭,真想自己试试做!记者就发现日本综艺节目《超问QUIZ!》近日邀请了资深料理教师饭嶋知晴,传授炒滑蛋,做奄列蛋包饭的秘技!

《超问QUIZ》零失败炒滑蛋 奄列蛋包饭秘技!

日本电视台在的《超问QUIZ》(《超问クイズ!真実か?ウソか?》)中就向资深料理教师饭嶋知晴请教,有关炒滑蛋,製作日式奄列蛋包饭的技巧。在日本相当有人气的饭嶋老师,她的料理教室与别不同,食谱中往往融入科学理论,改进日常家庭料理的做法,深受主妇们的欢迎。

炒滑蛋奄列蛋包饭秘技!日本节目《超问QUIZ!》料理教室教路
饭嶋老师(左一)主持的料理教室,被誉为魔法的科学教室,在日本单是予约便相当困难。

零失败炒滑蛋 靠的竟是⋯⋯

饭嶋老师在《超问QUIZ》的节目中就教授了蛋包饭的做法,常人做蛋包饭怎样控制火候,质地也好像会变老、变焦 。今集饭嶋老师,就推荐大家在蛋浆中加入一种家中雪柜中的寻常食材,即可令炒蛋不再容易结块变老。

炒滑蛋奄列蛋包饭秘技!日本节目《超问QUIZ!》料理教室教路
炒蛋炒得滑原来有秘诀。
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全靠一大汤匙这东西!?

首推用乳酪 牛奶、蛋黄酱都OK

饭嶋老师的奄列,材料用上三只鸡蛋,然后就是要加入一大汤匙的无糖乳酪,因乳酪含有乳蛋白,原因是乳酪含有丰富乳清蛋白,能有效减慢鸡蛋因受热而变硬和结块,而同样拥有丰富乳清蛋白的蛋黄酱和牛奶亦有同样效果,但饭嶋老师就在节目中推介乳酪。

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一大匙的乳酪就可做到神奇效果。
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蛋浆用1大匙乳酪: 3只鸡蛋,并加少许盐混合。
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然后以牛油开锅,再按平日做炒蛋的方法製作即成。
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炒蛋製成品,能保持软滑无比,有主持说比外面餐厅吃到的更好味道!

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